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Tit:   Tecnología de la obtención de conservas
Aut: SIELAFF, H. Humboldt-Universität und Technische Universität Berlin.

Editor: Acribia. Car:
Sinopse : Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.
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