Tecnología de la obtención de conservas

SIELAFF, H. Humboldt-Universität und Technische

Ed: Acribia.
Nº de páginas: 302
Dimensiones: 17 × 24

Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.
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